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是一种用羧甲基醚化的变性淀粉。聚合度大于200。CMS外观为白色或微黄色无定型自由流动不结块的淀粉状粉末。无臭、无味、无毒，常温下溶于水形成透明黏性液体，呈中性或微碱性，具有良好的分散力和结合力。
淀粉纤维素 聚合度大于200。外观为白色或微黄色无定型自由流动不结块的淀粉状粉末。无臭、无味、无毒，常温下溶于水形成透明黏性液体，呈中性或微碱性，具有良好的分散力和结合力。淀粉纤维素与纤维素最明显的区别就是：葡萄糖分子间因脱水而形成的半缩醛键的类型不同??键的角度不同（一种是α键一种是e键），因此淀粉纤维素易于水解而纤维素却相反。打个比方，就像几个人，分别以手拉手的形式连成长链和手臂挽着手臂的方式相连，哪种断开得容易些？后者！至于通式中的n不必考虑，因为植物体内多糖化合物受植物种类、不同类别等决定，差异很大
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